Le 23/09/2022 - 586799 vues
Par Emma Bourgeois
Chef de cuisine au lycée professionnel Pierre-Joseph Fontaine à Anzin, Pascal Boulay a décroché le prix de meilleur entrepreneur en restauration collective. Mais selon lui, cette récompense il ne la doit pas à lui seul.
Pascal Boulay est chef de cuisine au lycée professionnel Pierre-Joseph Fontaine depuis 1996 "quand j'ai vu ce qu'on servait à mes enfants, je me suis dis qu'il y avait quelque chose à faire". En 2013, Monsieur André Froissart prend les rênes du lycée et s'entretient avec Pascal Boulay. Ils souhaitent tous deux faire quelque chose pour rendre la cantine meilleure, "C'est pour nos enfants, pour leur avenir. Mon but est de transmettre aux élèves l'importance de bien manger." insiste le chef cuisinier, investi. Ils mettent en place une restauration dont ils prévilégient les produits locaux à 52%. Ils travaillent avec des partenaires comme avec la ferme pédagogique L'écusson de la Saveur ou encore les produits de la ferme Hubaut à Bellaing. Par ailleurs, ils cherchent de nouveaux partenaires pour améliorer l'offre.
Chef passionné, il transmet cet engouement pour le "bien manger" autour de lui. Au printemps, il initie les défits locavores avec les élèves CAP employés du commerce dont une partie est constituée d'élève ULIS (Unité Localisée pour l'Inclusion Scolaire). Le corps enseignant du lycée s'y met. Ensemble ils travaillent sur l'éco citoyenneté, notamment sur le gaspillage alimentaire. Tous les ans, ils enseignent une approche différente. Le restaurant scolaire du lycée, et non cantine scolaire car pour Pascal Boulay c'est avant tout un restaurant, a obtenu deux étoiles pour la démarche, et n'est pas très loin d'avoir sa troisième.
D'ailleurs, quand on lui demande ce qu'il a ressenti lorsqu'il a reçu la récompense de meilleur entrepreneur en restauration collective des Ze Awards, sa réponse est sans appel "évidemment j'étais heureux. Mais je n'étais pas seul, cette récompense c'est aussi le travail de mon équipe en cuisine, de l'équipe pédagogique et surtout des élèves qui ont collaboré à créer ce burger". D'autres projets sont en cours, un repas 100% local devrait arriver pour les fêtes de fin d'année, et un défit locavore italien devrait voir le jour en avril 2023.
L'aventure ne s'arrête pas là, en novembre Pascal Boulay présentera le fameux Ch'ti Burger fait avec les élèves, à la finale régionale du concours Gargantua.
Pascal Boulay raconte l'arrivée d'André Froissart dans l'établissement, et le travail qu'ils ont entrepris pour le "bien manger".
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